当前位置: 首页 - 加盟资讯
陕妈妈快捷导航
全国咨询热线
400-999-1917

陕西面食加盟教你如何制作锅盖面

发布时间 2019-09-02     发布人: admin     浏览次数:191

锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,是江苏地方特色传统美食。陕西面食加盟小编来教大家如何制作锅盖面。

1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。

2.冷却之后,装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸,放入面条。盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。

3.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

4.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

锅盖面是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。