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解读做餐饮要注意七方面细节

发布时间 2019-10-10     发布人: admin     浏览次数:232

  都说细节决定成败,在餐饮业也是这样的,我们做餐饮也要做细致入微才能留住顾客,很多细节如果我们不被注重就会流失很多客户,那么如何做好餐饮呢?要掌握哪些细节?


  一、线上线下加速融合


  互联网下半场,线上正在加速向线下渗透,线上线下融为一体,将共同构筑新的消费零售场景。


  餐饮业在标准化、供应链的强大推力下,也正在加速向零售化迈进。堂食+外卖+可流通食品商品,破解传统餐饮“三高一低”,甚至实现规模化指数级增长。餐饮一旦向零售化打通,其实就是另一个快消行业。


  二、品牌化


  品牌化是淘汰餐饮业落后产能的重要标准。就像我们到一个陌生城市会第一时间寻找到星巴克、麦当劳、肯德基,在那里消费不用担心消费被欺骗、口味不习惯等。消费升级一个重要部分,就是品牌化消费——消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费,品牌已成为一个重要的消费入口。就比如陕妈妈凉皮加盟就在为自己的品牌不断打call,不断努力。


  没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。可以预见的是,大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态会继续被淘汰,这种痛苦还会持续至少两三年。


  三、未来餐企的设定


  在未来餐饮公司的底层逻辑变了:餐饮企业不再只是美食公司,还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。所以每个领域都要有专业的人才。


  以往低门槛的餐饮企业,由于消费升级、品牌化、产业智能的出现,传统行业不断被颠覆,餐饮必然会成为一个高门槛的行业。这样的大背景下,餐企有两种选择:一是学星巴克长出品牌翅膀,一是留在同质化血战沙滩。决定未来能留在哪个层级的,核心就是人才。


  四、供应链


  餐饮的供应链可谓发展迅猛,国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷、深入原产地对优质食材“掐尖”式抢占,这是是大量老板对餐饮业规模化、企业化发展的需求。


  餐饮前端的规模,取决于后台的供应链支撑。餐饮业已经到了PK供应链体系的阶段,没有供应链优势的餐饮企业将很难在竞争中制胜。如果只做一两家店,你可以追求匠心,不需要标准化供应链。但如果你想要做规模连锁,供应链就是你的护城河。


  五、马太效应加剧


  强势品牌们,对主流消费群认知的占领,让弱小品牌迅速被边缘化,丧失对顾客的吸引力,然后被挤出这个跑道。而且强势品牌背后对房租的议价能力、对产品的定价优势、人才的吸附能力、以及供应链采购的成本优势等,都会演变成系统的竞争优势。


  六、资本化


  不久的将来,餐饮业也会像其他成熟行业一样,创业者+资本成为标配。在资本的推波助澜下,餐饮老板们也将真正从开餐馆的小老板向做餐饮的企业家转变。例如,做一家陕西特色小吃加盟店可能在现在看来很容易,但未来就不会那么轻松了,只有把自己的产品做到成熟,得到顾客的认可才是关键。


  七、服务的重要性


  未来餐饮的核心价值之一,就是服务。当产品和供应链标准化,一切都可以用工业化的手段来解决时,唯一不能解决的就是人带来的服务。未来所有牵扯到人的成本会很高,购买人的服务也一定是贵的。


  在未来,餐饮业存在着一场硬仗,陕妈妈凉皮加盟准备好打这场“仗”了吗?未来的餐饮不再局限于当下的经营策略,随着时代的不断进步,人们对于美食的追求,对服务的认可度都是餐饮企业要去做的。