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陕西凉皮加盟解读怎样做凉皮才筋道

发布时间 2019-08-05     发布人: admin     浏览次数:319

  一、面粉的选择


  陕西凉皮加盟建议自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。


  二、和面与洗面筋是关键


  让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。


  1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。


  2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。


  3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。


  三、面浆水的处理


  让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。


  四、淀粉糊的浓度


  最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17——18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。


  五、过滤淀粉糊


  淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。


  六、细节处理


  每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。