陕西肉夹馍是陕西传统特色小吃中非常有名的一种，有些不了解肉夹馍的人可能觉着肉夹馍是个病句，其实并不是，肉夹馍是“肉夹于馍”的简称，并且肉夹馍于2016年1月份入选了陕西省第五批非物质文化遗产的名录，其知名度可想而知。肉夹馍的精髓在于夹在馍中的小炖肉，那么如何做这种小炖肉呢？陕西肉夹馍加盟企业——山东陕妈妈餐饮有限公司为你支招。
一，将带皮的五花肉和排骨用凉水浸泡一个小时，目的是清血水去异味。那么为什么要连同排骨一起呢？这是为了让肉中带有骨头的香味。
二，准备调味料，调味料不要求多也不要求，但是八角、桂皮、大葱、升降、茴香必须得有，然后将调料包放入纱布中包好，但是不要包的太紧，要留出足够的空间来这样才能让调料的味道散发出来。
三，炒糖色，这是让卤肉色泽洪亮的重要步骤。这时要注意的是，炒糖色要用中小火，当白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬间，浇入一大汤勺开水，这里要注意安全，不要被烫到，当糖色如琥珀的时候就成功了。
四，将五花肉和排骨一起焯水，等水开后撇清浮沫，然后再煮五分钟左右，捞出肉和排骨。再将锅里的汤过滤，保留原汤。再次煮肉，倒入糖色放上料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，盐3汤匙，这里可根据肉的多少适量添加，盐可以稍微多一些，这样夹着馍吃的时候才有滋味。这里要注意的是，五花肉不要切开，要整块一起煮。
五，锅里的汤要足够，中途不可以加水，然后把锅盖封住，如果有出气孔也要把出气孔堵住，这样做是为了更大程度的保留肉的香味。大火煮沸5分钟后，把火关到小，让锅内的汤汁微微滚动即可，然后至少炖上两个小时。
两个小时候，一锅香喷喷的小炖肉就制作成功了。这时，将小炖肉捞出适量，然后配上香菜、青椒一起切碎，夹在热腾腾的馍里，一个让人垂涎欲滴的肉夹馍就做成了。如果你也想加入陕西特色小吃的行列，欢迎来电咨询专业陕西肉夹馍加盟企业——山东陕妈妈餐饮有限公司，咨询热线： 400-766-7366。