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陕西凉皮加盟浅析水饺馅料有哪些

发布时间 2022-10-24     发布人: admin     浏览次数:345

一、荤馅: 凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。 1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。 2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。 3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。 4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。 陕西凉皮加盟陕西面食加盟陕西肉夹馍加盟陕西特色小吃加盟

二、素馅: 又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。 1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅; 2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料; 3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。

三、肉菜馅: 一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。 1、生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀; 2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成; 3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。