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陕西凉皮加盟支招彩色凉皮制作诀窍

发布时间 2021-02-27     发布人: admin     浏览次数:178

  菠菜加水适量打成汁备用,紫包菜加水适量打成汁备用,胡萝卜加水适量打成汁备用。

  做法:大号的蔬菜汁加入白面浆中(看颜色加即可)

  在盆里先加入水,然后一点点慢慢加入谷脱粉,直到没有水份为止,醒发20分钟左右,然后像扯拉面一样来回拉扯重叠(这样能增加蜂窝装),然后摊至手掌薄厚,放在屉上,中间弄几个小洞,凉水时开始上锅蒸30分钟关火,在网10分钟,拿出来,晾凉切成丁即可。

  辣椒面的配比:细辣椒面20克、辣椒面20克、麻椒粉5克、十三香5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、花生碎适量、搅拌均匀。

  卤水的做法:5斤加入锅中,加入八角5克,桂皮3克,香叶3片,草果1个(拍碎)白扣2克,花椒5克,麻椒5克,山奈2克,陈皮3克,小茴香3克,丁香1克,红辣椒10-20个(不辣)葱姜适量,全部包起来放入水中,大火烧开,改为中火,煮15分钟,加盐30克,鸡精20克,味精10克,关火即可。

  蒜水的做法:大蒜适量切沫,加开水适量调稀即可

  芝麻酱的调和:芝麻酱适量,加油适量调稀

  配菜:黄瓜丝,绿豆芽,面筋,花生碎,香菜

  做法:

  1份凉皮,加入各种配菜,加入卤水2-3勺,加蒜水1勺,陈醋1勺,盐半勺,鸡精半勺,味精半勺,香油少许,辣椒油1-2勺,芝麻酱适量,拌匀即可。

  凉皮制作:

  1斤面粉加盐5克盐,水300克,合成面团醒半小时,揉光,加水洗净6-7遍,夏天静止8小时,冬天静止10-12小时,把水去除(剩余面浆拌匀)上锅蒸一分钟即可,每一张凉皮刷油。面浆蒸15分钟即可。