月饼裂开有很多种的原因，一般像裂开的月饼都不会卖的，因为卖相不好，人们也更容易选择卖相好的去买。陕西特色小吃加盟小编就来说说导致月饼裂开的原因有哪些？
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
饼皮开裂，原因很多，与馅、皮、温度都有关系，大家在家里做的话开裂倒不是什么大事，不过要是销售的话就不好了，还是要把握好其中制作的细节。